ศาสตร์แห่งการทำอาหาร: วัสดุต่างๆ ส่งผลต่ออาหารของคุณอย่างไร

บทบาทของวัสดุประกอบอาหารในการเตรียมอาหาร

วัสดุปรุงอาหารทำหน้าที่เป็นตัวนำ ตัวกระจาย และบางครั้งเป็นตัวเปลี่ยนความร้อน พวกเขาสร้างการเชื่อมโยงที่สำคัญระหว่างแหล่งความร้อนและส่วนผสมที่ส่งผลต่อกระบวนการทำอาหารและผลลัพธ์สุดท้าย เรามาวิเคราะห์ความสำคัญของวัสดุในการปรุงอาหารและวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังการมีปฏิสัมพันธ์กับอาหารกัน

ทำความเข้าใจเกี่ยวกับความสำคัญของวัตถุดิบในการทำอาหาร

ในส่วนของการทำอาหาร วัสดุมีความสำคัญ การเลือกใช้วัสดุปรุงอาหารอาจส่งผลต่อการกระจายความร้อน การทำปฏิกิริยากับส่วนผสม ความทนทาน และการบำรุงรักษา

การนำความร้อนและการกระจาย

วัสดุต่างๆ จะนำความร้อนในอัตราที่แตกต่างกัน ซึ่งส่งผลต่อการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอทั่วพื้นผิวการปรุงอาหาร โดยธรรมชาติแล้ววัสดุเช่นทองแดงและ อลูมิเนียม เป็นตัวนำความร้อนสูงซึ่งช่วยให้ถ่ายเทความร้อนไปยังอาหารได้อย่างรวดเร็ว ในขณะที่เหล็กกล้าไร้สนิมและเหล็กหล่อมีค่าการนำไฟฟ้าต่ำกว่า ส่งผลให้การถ่ายเทความร้อนช้าลง

ปฏิกิริยากับส่วนผสม

วัสดุที่ใช้ทำอาหารสามารถทำปฏิกิริยากับส่วนผสมบางอย่างได้ ซึ่งนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่ส่งผลต่อรสชาติและรสชาติ มะเขือเทศและผลไม้รสเปรี้ยวเป็นตัวอย่างของอาหารที่เป็นกรด พวกเขาสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารเมื่อสัมผัสกับวัสดุที่ทำปฏิกิริยากับทองแดง การทำความเข้าใจปฏิกิริยาของวัสดุสามารถช่วยคุณเลือกได้ เครื่องครัวที่เหมาะสม สำหรับส่วนผสมหรือเทคนิคการปรุงเฉพาะ

วัสดุทำอาหารทั่วไปและผลกระทบต่ออาหาร

เหล็กกล้าไร้สนิม

การกระจายความร้อนในสแตนเลส:

มีชื่อเสียงด้านความทนทานและป้องกันการกัดกร่อน มีค่าการนำความร้อนต่ำกว่าเมื่อเทียบกับวัสดุอย่างทองแดงหรืออะลูมิเนียม นักออกแบบส่วนใหญ่เพิ่มการเคลือบอลูมิเนียมหรือทองแดงที่ฐานของ เครื่องครัวสแตนเลส เพื่อปรับปรุงการกระจายความร้อน

ข้อดีของสแตนเลส:

เนื้อสามารถกรอบด้านนอกได้โดยไม่ต้องสุกด้านในเนื่องจากความร้อนที่ช้าและสม่ำเสมอของสแตนเลส เมื่อพูดถึงการทำให้เนื้อไหม้และไหม้เกรียม สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์ กระจายความร้อนได้ทั่วถึง ใช้ได้กับส่วนผสมต่างๆ และทำความสะอาดง่าย อย่างไรก็ตาม อาจต้องใช้น้ำมันหรือเนยมากขึ้นเพื่อป้องกันการติด

เหล็กหล่อ

ทำความเข้าใจเกี่ยวกับคุณสมบัติเฉพาะของเหล็กหล่อ:

เหล็กหล่อ มีชื่อเสียงในด้านการเก็บความร้อนที่ดีเยี่ยมและการกระจายความร้อนที่ทั่วถึง อุ่นอย่างช้าๆ แต่เก็บความร้อนได้นาน จึงเหมาะสำหรับอาหารที่ต้องปรุงนานหรือเคี่ยวช้าๆ

ผลประโยชน์

ตัวเลือกยอดนิยมที่ทำให้เหล็กหล่อพิเศษแตกต่างจากที่อื่นคือไฟและย่างสำหรับการทำสเต็ก เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดสนิม ต้องปรุงรสและผึ่งให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ

สารเคลือบกันติด

ศาสตร์แห่งการเคลือบสารกันติด:

เทฟลอนและอื่น ๆ เช่น เคลือบสารกันติด ได้พลิกโฉมอุตสาหกรรมการทำอาหาร PTFE เป็นทางเลือกตามปกติของวัสดุสำหรับการทำสารเคลือบเหล่านี้ เนื่องจากมีลักษณะพิเศษที่ไม่ติดกระทะและพื้นผิวเรียบ ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้อาหารติดระหว่างกระบวนการทำอาหาร

เครื่องครัวเคลือบสารกันติด: ข้อดีและข้อกังวลด้านสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

สะดวก เพลิดเพลินไปกับการปล่อยอาหารที่ง่ายและการล้างข้อมูลอย่างง่ายดายด้วย เครื่องครัวไม่ติด. อย่างไรก็ตาม ความกังวลได้เกิดขึ้นเกี่ยวกับการปล่อยควันที่เป็นอันตรายเมื่อให้ความร้อนกับสารเคลือบกันติดที่อุณหภูมิสูง การใช้เครื่องครัวที่เคลือบสารกันติดภายในอุณหภูมิจำกัดที่แนะนำเป็นสิ่งสำคัญในการลดความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

ทองแดง

การนำความร้อนที่ยอดเยี่ยมของทองแดง:

ทองแดงมีชื่อเสียงในด้านการนำความร้อนที่ยอดเยี่ยม ซึ่งช่วยให้สามารถปรับอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำในระหว่างการปรุงอาหาร การกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอทำให้สามารถควบคุมกระบวนการทำอาหารได้อย่างแม่นยำ

ข้อควรระวังและการบำรุงรักษาเครื่องครัวทองแดง:

แม้ว่าทองแดงจะมีคุณสมบัติในการนำความร้อนที่ดี แต่การทำปฏิกิริยากับสารที่เป็นกรดอาจทำให้เกิดรสชาติของโลหะที่ไม่พึงประสงค์ได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ จึงใช้เหล็กกล้าไร้สนิมหรือดีบุกเพื่อวางเครื่องครัวทองแดงส่วนใหญ่ การดูแลรักษาเครื่องครัวทองแดงให้เงางามนั้นจำเป็นต้องมีการขัดเงาอย่างสม่ำเสมอ

ผลกระทบของวัสดุในการทำอาหารต่อเทคนิคการทำอาหารแบบต่างๆ

การย่างและการอบ

วัสดุที่ใช้ปรุงอาหารอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและการเกิดสีน้ำตาลของอาหารคั่ว/อบ

พื้นผิวและการเกิดสีน้ำตาลของอาหารคั่วหรืออบขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ทำอาหาร การเกิดสีน้ำตาลที่สม่ำเสมอช่วยอำนวยความสะดวกด้วยวัสดุที่นำความร้อนได้ดีเยี่ยม เช่น ทองแดงหรืออะลูมิเนียม เหล็กหล่อในฐานะที่เป็นวัสดุสามารถเพิ่มการกักเก็บความร้อนเพื่อสร้างภายนอกที่กรอบ

วัสดุการทำอาหารที่แนะนำเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด:

ย่างและอบ, สแตนเลสหรือ วัสดุเซรามิก มักเป็นที่โปรดปราน วัสดุเหล่านี้กระจายความร้อนได้ทั่วถึง ทำให้อาหารสุกทั่วถึงและสม่ำเสมอ

การผัดและการผัด

ข้อกำหนดการนำความร้อนของการผัดและการผัด:

การผัดและผัดต้องใช้เวลาปรุงสั้นด้วยความร้อนสูง ดังนั้น สำหรับวิธีการเหล่านี้ องค์ประกอบในอุดมคติคือวัสดุที่มีค่าการนำความร้อนสูง เช่น เหล็กกล้าไร้สนิมหรือ กระทะเหล็ก.

วัสดุการปรุงอาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับวิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเหล่านี้:

การผัดและการผัดมักทำโดยใช้ กระทะสแตนเลส หรือกระทะเหล็กกล้าคาร์บอน การปรุงอาหารที่รวดเร็วและมีประสิทธิภาพช่วยให้มั่นใจได้ว่าวัสดุเหล่านี้ช่วยให้ถ่ายเทความร้อนได้อย่างรวดเร็ว

การเคี่ยวและเดือด

บทบาทของวัสดุในการกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอระหว่างการเคี่ยว/การเดือด:

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อาหารไหม้เกรียมหรือไม่สม่ำเสมอ คุณต้องใช้วัสดุที่กระจายความร้อนได้ทั่วถึงเมื่อใช้เทคนิคการเคี่ยวและการต้ม การกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอเป็นสิ่งที่วัสดุต้องการ สแตนเลส หรือเหล็กหล่อเคลือบเอ็กเซล

วัสดุการปรุงอาหารที่เหมาะสมสำหรับเทคนิคการปรุงอาหารแบบช้าๆ:

เทคนิคการปรุงอย่างช้าๆ เช่น การเคี่ยวหรือตุ๋นสามารถให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อใช้วัสดุที่มีการเก็บความร้อนเป็นพิเศษ เช่น เหล็กหล่อ และเซรามิค ช่วยในการกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอและรักษาอุณหภูมิให้สม่ำเสมอ การรักษาอุณหภูมิของวัตถุดิบให้สม่ำเสมอในระหว่างการปรุงอาหารเป็นระยะเวลานานจะทำให้ได้อาหารที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ